静岡県産仔牛を使った基本的なフォンドヴォーの作り方

カテゴリー: 有料コース

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コース内容

骨付きロースから肉の下処理
今回は静岡県産の仔牛が手に入りました。基本的なフォンドヴォーの作り方をご紹介します。

ラックと呼ばれる骨付きのロースから肉を外す

00:00
旨味を出すポイント（骨を細かく切る）

01:09
ロース肉の整形と端材の処理

00:32
オーブンで骨と筋を焼く

54:00

野菜を切る

煮る

生徒の評価とレビュー

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